 Il favore che gli riservano i medici e dietologo è ampiamente noto. Un esame comparato delle proprietà nutritive del Parmigiano e di altri alimenti è eloquente. Se raffrontiamo i contenuti di 100 grammi di Parmigiano Reggiano, contro ugual peso di carne di manzo e di pollo alla griglia, vediamo che le sostanze proteiche sono 36 grammi contro le 16 del manzo e 20 del pollo; il colesterolo, assente nel formaggio, è presente con 0,125 grammi nel manzo e 0,09 nel pollo, le calorie infine sono 389 nel formaggio, 222 nel manzo e 199 nel pollo. Il Parmigiano è dunque un grande formaggio ed è soprattutto un grande alimento, in grado di sostituire vantaggiosamente molti altri cibi. Un formaggio universale , che riesce ad entrare in qualsiasi cucina e che è prezioso per ristabilire l'equilibrio della dieta e che dovrebbe diventare un grande secondo piatto .Un cibo non soggetto a possibili sofisticazioni e manipolazioni, tutelato sotto tutti gli aspetti e garantito da un consorzio che da tempo ne cura con indiscussa competenza , serietà e severo rigore le secolari, inimitabili caratteristiche e peculiarità. |
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